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勤俭节约是中华民族的传统美德，“杜绝舌尖上的浪费”成为了一种新“食”尚，广州番禺职业技术学院在全校范围内推广智慧称重模式，杜绝舌尖上的浪费。

该学校餐饮管理工作坚持以食品安全、保质稳价、反对浪费和营养健康为抓手，引入智慧化称重自助供餐模式。每层学生食堂均设置智慧称重自助选餐区，供应多品类营养餐食供师生自助选餐，实行一菜一价、按克称重计费和无感式支付结算。同时，餐食适时搭配供应面食、五谷杂粮、糕点、水果和甜品等，打破了学校食堂传统式供餐每人每餐一般只选两三样菜的局限。既防止传统式自助餐盲目多取产生的浪费现象，又减少了传统按份供餐容易出现剩饭剩菜的情况，有助于将“光盘行动”落到实处。此外，师生就餐数据在手机端可查阅涉入热量等营养健康数据分析，以及对菜品进行评价反馈等，方便管理人员了解各个菜品的欢迎程度、份量需求和人员总体偏好，有利于更精准地制定原材采购和备餐计划，在供餐上游就致力减少浪费。该智慧称重自助供餐模式和配套的大数据分析，有助于在采购、备餐、就餐三环节积极引导和努力抑制餐饮浪费的产生。

享受美味和厉行节约并不矛盾，除自助式智慧称重供餐满足多样化就餐需求外，学校食堂还保留了传统人工打餐大众窗口、设置了风味明档。大众窗口按份打餐，以实惠为主；风味明档供应各类特色或地方风味美食套餐，以现点现煮为主。就餐高峰时段主打智慧称重，其后智慧称重备餐若有结余则转至大众窗口销售，大众窗口餐食供完则以现点现煮的风味明档供餐为主，系统通过智慧称重+大众窗口+风味明档三种模式的有机结合、优势互补，进一步减少备餐环节的浪费。通过智慧文化食堂项目改造引入智慧化称重自助供餐模式，多措并举开展反餐饮浪费工作，让每个师生自觉成为“光盘行动”的践行者、抵制餐饮浪费的先行者，学校厨余垃圾的产生量大幅下降，2023年1-4月同比降幅达到40%。

（通讯员 穗文明）

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